HAJROVIĆ: „VRATIO SAM SE KUĆI ZBOG UKUSA DOMAĆEG MESA I PRILIKE DA STVARAM OVDJE“

HAJROVIĆ: „VRATIO SAM SE KUĆI ZBOG UKUSA DOMAĆEG MESA I PRILIKE DA STVARAM OVDJE“

Nakon više od deset godina provedenih u profesionalnim kuhinjama Njemačke, bjelopoljski kuvar Eldin Hajrović odlučio je da se vrati tamo gdje je sve počelo. Danas svoje bogato iskustvo ugrađuje u svaki tanjir restorana Park, gdje svakodnevno kreira specijalitete zbog kojih gosti sve češće dolaze — i ostaju.

Eldine, zašto povratak u Bijelo Polje baš sada?

Iskreno — zato što vjerujem da je sada pravi trenutak da se u našem gradu radi ozbiljna, savremena, ali i domaćinska gastronomija. Ono što me posebno privuklo jeste prilika da radim sa vrhunskim mesom koje dolazi direktno iz Mesoprometa Franca. Taj kvalitet je uporediv sa onim na koji sam navikao u Njemačkoj, i kada imate takvu osnovu — sve drugo postaje pitanje kreativnosti i strasti.

Koliko je različit rad u inostranstvu u odnosu na rad ovdje?

Razlika je ogromna — ne samo u tempu i organizaciji, već i u emociji. U Njemačkoj sam bio samo kuvar među mnogima. Ovdje sam dio zajednice. Ljudi me znaju, gosti nisu samo broj već komšije, prijatelji, poznanici. Taj osjećaj pripadnosti i lične povezanosti s gostima je ono što mi je najviše nedostajalo dok sam bio daleko.

Koliko su domaći sastojci važni za jednog vrhunskog kuvara?

Presudni su. Ne možete napraviti dobar obrok od lošeg sastojka — to je osnovno pravilo svake kuhinje. Kvalitet mesa iz Mesoprometa Franca je na nivou najboljih evropskih standarda. Zanimljivo je da to isto meso ide i u najelitnije crnogorske hotele, a sada ga imamo i ovdje, u restoranu Park. To je za mene ogroman korak naprijed i veliki motiv da dajem svoj maksimum.

Šta gosti mogu očekivati kada dođu u restoran Park, sada kada ste vi za šporetom?

Prije svega — iskrenu kuhinju. Ne pravimo „fensi“ tanjire koji postoje samo zbog slike na Instagramu. Naš cilj je da svaki obrok ima ukus, miris i dušu. Bilo da je riječ o domaćem ramsteku, bifteku u sosu od bibera ili sporo pečenoj teletini, trudimo se da gost u svakom zalogaju osjeti i kvalitet namirnice i pažnju s kojom je jelo pripremljeno.

Koja bi bila vaša poruka sugrađanima?

Ako ste pratili moj rad dok sam bio u Njemačkoj — sada imate priliku da sve to probate ovdje, u srcu Bijelog Polja. Dođite u Park, da zajedno stvaramo novu priču o ukusu, kvalitetu i domaćem gostoprimstvu.

Sa Eldinom Hajrovićem na čelu kuhinje, restoran Park u Bijelom Polju donosi novu energiju lokalnoj gastronomskoj sceni. Spoj međunarodnog iskustva i domaćih sastojaka sada je na dohvat ruke — još jedan razlog da već ovog vikenda svratite i osjetite kako izgleda kad se ljubav prema kuvanju vrati kući.